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Schmales Karree
Wird beim normalen Karreespeck das ausgelöste Kotelette des Schweines verarbeitet, so wird beim schmalen Karree der durchzogene Teil davon weggeschnitten.

Karreespeck
Das ausgelöste Kotelette wird beim Karreespeck verarbeitet, weshalb der Anteil des mageren Fleisches hier groß ist. Der zarte, butterweiche Fettrand rundet den Geschmack ab.

Bauchspeck
Zu Bauchspeck wird der Bauch des Schweines verarbeitet. Durch die spezielle Fütterung unserer Schweine ist das Fett beim Bauchspeck ganz weich und zergeht auf der Zunge wie Butter.

Schopfspeck
Beim Schopfspeck wird der Nacken des Schweines verarbeitet.Es handelt sich um den saftigsten Speck.

Schulterspeck
Zum Schulterspeck wird der magere Teil der Schweinsschulter verarbeitet.

Schnitzelspeck
Der Schnitzelspeck ist ein ganz magerer Speck aus der Obeschale des Schweines.

Schlögelspeck
Der Schlögelspeck ist ein Schinkenspeck, der mit einem hohen Mageranteil und seinem feinem Aroma überzeugt. Vergleichbar ist der Schlögelspeck mit dem italienischen Prosciutto.

Früher gab es in den meisten ländlichen Haushalten eine Selch - Räucherkammer, in der wurde das eigene G`selchte hergestellt. Dabei werden die Stücke vom zugeputzten Bauch eingesurt.
Vorher werden Knochen sorgfältig entfernt. Dann werden die Stücke in einem Surbottich eingelegt mit der Salzlacke übergossen und beschwert, es dürfen sich keine Luftblasen bilden. Nach einigen Wochen wird das Bauchfleisch aus dem Bottich genommen und weitere Wochen kalt 25 Grad geräuchert. Dabei verliert es bis zu 50% an Gewicht. So hält diese Spezialität monatelang ohne an Qualität zu verlieren, mit fortschreitender Lagerung wird es fester aber auch würziger.

Ein besonderer Genuss
Genießen Sie den Bauchspeck dünn geschnitten auf ein gutes Brot, zur Jause. Hervorragend eignet sich der Bauchspeck aber auch zum Aufwerten von diversen Salaten, einfach in kleine Stücke schneiden anrösten und heiß über den Salat geben. Ein Genuß sage ich Ihnen! Das gleiche gilt für Pasta oder Nudeln. Bei uns gibt es auch Speckknödel, mit dem Bauchspeck als Fülle. etc. etc. Ziegenkäse im Speckmantel, Bohnen mit Speck.... oder zum Frühstück mit einem Spiegelei. Eigentlich eine unendlich lange Geschichte.

Für einen klassischen Schweinsbraten wird beim braten bestes Schweineschmalz verwendet. Ist der Braten fertig, werden die Rückstände nicht weggeworfen, sondern zu einem tollen Brotaufstrich umgewandelt. Durch die Beigabe von Bratenreste entsteht der fein salzige nach Schweinsbraten schmeckende Geschmack. Dieser Aufstrich ist ein Klassiker unter den "Brettljausn".

Zutaten:
Hühnerleber
Knödelbrot
Milch
Vollei
Zwiebeln
Butter
Majoran, Salz, Pfeffer
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