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Früher gab es in den meisten ländlichen Haushalten eine Selch - Räucherkammer, in der wurde das eigene G`selchte hergestellt. Dabei werden die Stücke vom zugeputzten Bauch eingesurt.
Vorher werden Knochen sorgfältig entfernt. Dann werden die Stücke in einem Surbottich eingelegt mit der Salzlacke übergossen und beschwert, es dürfen sich keine Luftblasen bilden. Nach einigen Wochen wird das Bauchfleisch aus dem Bottich genommen und weitere Wochen kalt 25 Grad geräuchert. Dabei verliert es bis zu 50% an Gewicht. So hält diese Spezialität monatelang ohne an Qualität zu verlieren, mit fortschreitender Lagerung wird es fester aber auch würziger.

Ein besonderer Genuss
Genießen Sie den Bauchspeck dünn geschnitten auf ein gutes Brot, zur Jause. Hervorragend eignet sich der Bauchspeck aber auch zum Aufwerten von diversen Salaten, einfach in kleine Stücke schneiden anrösten und heiß über den Salat geben. Ein Genuß sage ich Ihnen! Das gleiche gilt für Pasta oder Nudeln. Bei uns gibt es auch Speckknödel, mit dem Bauchspeck als Fülle. etc. etc. Ziegenkäse im Speckmantel, Bohnen mit Speck.... oder zum Frühstück mit einem Spiegelei. Eigentlich eine unendlich lange Geschichte.

Für einen klassischen Schweinsbraten wird beim braten bestes Schweineschmalz verwendet. Ist der Braten fertig, werden die Rückstände nicht weggeworfen, sondern zu einem tollen Brotaufstrich umgewandelt. Durch die Beigabe von Bratenreste entsteht der fein salzige nach Schweinsbraten schmeckende Geschmack. Dieser Aufstrich ist ein Klassiker unter den "Brettljausn".

Schafmilchprodukte sind für ihre gute Verträglichkeit bekannt.
Das Gupferl eignet sowohl zur Jause mit Gemüse, Kernöl oder Balsamicoessig, aber auch genauso schmeckt es mit Früchten der Saison, Marmelade oder Honig und Nüssen. Das Gupferl wird aus Schafrohmilch hergestellt und in der eigenen Molke einzeln verpackt.

Zutaten: Knoblauch, Wasser, Österreichischer Weißweinessig (enthält Sulvit), Salz, Pfeffer, Senf, Blütenhonig, Kräuterauszüge

Schafmilchprodukte sind für ihre gute Verträglichkeit bekannt. Der Schafkäse wird mit Ursalz in Handarbeit aus thermisierter Schafmilch hergestellt. Anschließend wird dieser gewürzt und einvaccuumiert.

Spachinger Schofkas - mit buntem Pfeffer und Kräuter der Provence

Schafmilchprodukte sind für ihre gute Verträglichkeit bekannt.
Der Schafkäse wird mit Ursalz in Handarbeit aus thermisierter Schafmilch hergestellt. Anschließend wird dieser gewürzt und vaccuumiert
 

Schafmilchprodukte sind für ihre gute Verträglichkeit bekannt. Der Spachinger Schofkas wird mit Ursalz in Handarbeit aus thermisierter Schafmilch hergestellt. Anschließend wird dieser gewürzt und in Rapsöl eingelegt.
1 Glas 190g- Käseeinwaage 100g

Spachinger Schofkas - mit buntem Pfeffer und Kräuter der Provence

Schafmilchprodukte sind für ihre gute Verträglichkeit bekannt. Der Spachinger Schofkas wird mit Ursalz in Handarbeit aus thermisierter Schafmilch hergestellt. Anschließend wird dieser gewürzt und in Rapsöl eingelegt.

1 Glas 190g - 100g Käseeinwaage